عجينة الباف باستري هي عجينة هشة تدخل في عمل العديد من انواع الحلويات و وصفات الفطائر و غيرها , ممكن تقديمها كنوع حلى اذا احتوت على الشوكولاتة او الزبيب او القرفة و غيرها , و ممكن تقديمها كطبق رئيسي او طبق جانبي اذا احتوت على الدجاج و البصل و الاجبان و غيرها , العديد من اشهى الوصفات المحضرة من عجينة الباف باستري , ممكن تفريز هذه العجينة لمدة طويلة بالفريزر و استخدامها عند الحاجة.
المقادير::
2 كوب دقيق
2 كوب زبدة
ربع ملعقة صغيرة ملح
ثلاثة أرباع كوب ماء بارد
1ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير::
يتم مزج الدقيق والملح في وعاء ثم يتم صنع في وسط الدقيق حفرة يوضع بها الماء البارد وعصير الليمون ويتم العجن حتى تصبح عجينة
يتم عمل علامة X في نصف العجينة ويتم مد زوايا العجينة الأربعة إلى الخارج ثم يتم وضع الزبدة في الوسط ثم يتم رد الأطراف الأربعة
ثم يتم رق العجين بالنشابة للحصول على شكل مستطيل ثم يتم طي الجهة اليمنى من العجينة أفقيا حتى تصل الى الوسط وكذلك الجهة اليسرى من العجين
ثم يتم طيها مجددا بنفس الطريقة ولكن هذه المرة عاموديا
ثم يتم وضع العجين بكيس بلاستيك ويتم وضعها بالثلاجة لمدة 20 دقيقة
ثم يتم فرد العجين وإعادة طريقة العجن السابقة ثلاث مرات بين كل مرة وأخرى يتم وضع العجينة بالثلاجة لمدة 20 دقيقة
وهكذا أصبحت عجينة الباف باستري جاهزة للاستعمال
حلو الباف بستري
لعجينة باف باتسري 800غ
مقادير كريمة باتسري:
500غ حليب
80غ سكر
5 صفار بيض حجم كبير
40غ نشا
ملعقة صغيرة فانيلا
فستق وفواكه حمراء لتزيين ,سكر بودرة
سكر خشن مثل الكرستال نصف كأس
الطريقة التحضير::
حضري أولا الكريمة
سخني الحليب مع الفانيلا
في أناءإخلطي صفار البيض مع السكر جيدا آضيفي النشا مع الخليط الجيد حتى يتضاعف الخليط وأضيفي الحليب
الساخن يخلط جيدا ويحرك على نار هادئة حتى يتماسك .
تم إحتفظي به في الثلاجة
العجينة تبسط وتقطع إلى ثلاثة مستطيلات متساوية على طاولة مرشوشة بسكر الخشن
وتوضع صفيحة الفرن بها ورق الحلوة ترش بسكر وتدخل الثلاجة لنصف ساعة .
بعد اخرجها من الثلاجة تدخل إلى الفرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة ,ستنتفخ ضعي عليها ورق الحلوة وبواسطة صينية
إضغطي عليها ثم تحمر في الفرن ,5دقائق.
قومي باخذ المستطيل الأول وقومي بتزينه بالكريمة
قومي بتغطية المستطيل التاني بوضع بقية الكريمة ,بعد ذالك قطعي المستطيل الثالث إلى ثمانية مربعات توضع كطبقة نهائية .
المشاركة على واتساب متوفرة فقط في الهواتف
