الصعوبة: سهل
مجموع الوقت: 1 ساعة 15 دقيقة
وقت التحضير: 25 دقيقة
وقت الطبخ: 50 دقيقة
وجبات: 4
المقادير ::
كوسا منزوع اللب - كيلوغرام
لحم بقر مفروم - 500 غرام
أرز مغسول ومصفّى - كوب
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
سمن - ملعقتان كبيرتان
ماء - بحسب الحاجة
لتحضير صلصة الزبادي:
ثوم - 4 فصوص
نعناع مجفف - ملعقتان كبيرتان
سمن - ملعقة كبيرة
نشاء - ملعقتان كبيرتان
ملح - بحسب الرغبة
لبن زبادي - 4 أكواب
طريقة التحضير ::
1- أخلطي في وعاء اللحم مع الأرز والسمن ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
2- إحشي ثلاثة أرباع حبات الكوسا وصفّيها في قدر.
3- أغمري حبات الكوسا بالماء واتركي القدر على حرارة متوسّطة حتى يغلي المزيج وتبدأ حبات الكوسا بالإستواء.
4- ذوّبي النشاء بالقليل من الماء ثمّ أضيفيه إلى الزبادي واخفقي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
5- ضعي المزيج على حرارة متوسّطة نكّهيه بالملح ثمّ اتركيه حتى يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
6- أضيفي حبات الكوسا المحشية واتركيها تغلي مع الزبادي لحوالى 5 دقائق.
7- أهرسي الثوم مع النعناع اليابس ثمّ ضعي المزيج في مقلاة مع الزبدة على حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لون الثوم.
8- أسكبي الكوسا مع اللبن بطبق التقديم وزيّني الوجه بخليط الثوم.
نصائح ::
- يمكنك الإستغناء الثوم والنعناع في هذه الوصفة إذا أردت واستبداله بالصنوبر المحمّص.
طريقة أخرى
طريقة عمل المخشي بالبن
المقادير ::
كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم
250 غ من اللحم المفروم وسطاً
3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود
ملعقة طعام من معجون البندورة
ربع كوب من الصنوبر
كوب من الماء
زيت لقلي الكوسا
الصلصة :
نصف كيلوغرام من اللبن
ملعقتا طعام من اللبنة
ملعقة طعام من دقيق الذرة المذوب في ربع كوب من الماء
نصف كوب من الكزبرة المفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتا طعام من الزبدة أو ربع كوب من الزيت النباتي
ماء لترقيق الصلصة وجعلها بقوام الحساء
طريقة التحضير ::
- تغسل حبات الكوسا وتنقر جيداً.
- حمى 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها اللحم المفروم حتى يتغير لونه وينضج.
- يضاف اللحم والتوابل والصنوبر.
- يحرك الخليط جيداً ثم يضاف معجون البندورة ويحرك الخليط ويطهى على النار لبضع دقائق.
- تحشى حبات الكوسى المنقورة بهذه الحشوة.
- يحمى الزيت النباتي في مقلاة نصف عميقة وتقلى فيه حبات الكوسا المحشوة، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.
- تصف حبات الكوسا المقلية في قدر ويضاف إليها كوب من الماء.
- تغطى القدر وتترك على نار متوسطة حتى تنضج حبات الكوسى.
- يخلط اللبن مع اللبنة في وعاء ويضاف إليهما دقيق الذرة المذوب.
- تصفى مرقة سلق الكوسى وتضاف إلى خليط اللبن
- وتحرك معه جيداً للحصول على صلصة ناعمة بقوام الحساء.
- يحمى الزيت أو الزبدة في مقلاة صغيرة ويقلى الثوم حتى يذبل.
- تضاف إليه الكزبرة وتطفأ النار.
- يضاف هذا الخليط إلى اللبن ويحرك معه، ثم يسكب خليط اللبن فوق الكوسا وتطهى القدر على النار حتى تغلي الصلصة جيداً وتتكثف قليلاً.
- يقدم الكوسا باللبن مع الأرز.
ملاحظة: يمكن إضافة ربع كوب من الأرز إلى حشوة اللحم حسب الذوق
المقادير ::
ملح لاعداد اللبن,0.50 ملعقة صغيرة
نشاء ذرة ,4 ملعقة كبيرة
عصير ليمون ,5 ملعقة كبيرة
ملح لتحضير اللحم,0.50 ملعقة صغيرة
لبن سائل , لتر
لبن زبادي , لتر
زيت زيتون لتحضير اللحم,0.25 كأس
بصل مفروم ناعم, حبة كبيرة
كوسا صغير الحجم,1.50 كيلو
لحم بقري مفروم ناعم , كيلو
زيت نباتي لقلي الكوسا, كأس
بقدونس طازج ,0.50 كأس
فلفل أسود لتحضير اللحم,0.50 ملعقة صغيرة
ماء , كأس
