العدد 6 أشخاص
مدة الطهي 20 دقيقة
المقادير ::
- 2 كوب دقيق
- 4/1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 1/4 1 كوب ماء
- القطر ( الشيرة أو الشربات )
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
- 2/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- للقلي زيت ذرة
طريقة التحضير
1. في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، الملح، النشا، الخميرة والسكر، الفانيليا والماء، شغلي على سرعة بطئية إلى أن تتكون لديك عجينة سائلة. ضعي العجينة في طبق عميق، غطي الطبق بقطعة من النايلون ودعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا.
2. بعد انقضاء ساعة من وقت تخمير العجينة قلبيها بملعقة بلاستيكية عريضة بخفة لعدة ثواني فقط. اعيدي تغطية العجينة ودعيها في مكان دافئ.
3. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. سخني الزيت على نار متوسطة.
4. في طبق عميق ضعي القطر. دعيه بجانبك أثناء قلي العجينة. في طبق صغير ضعي قليل من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة. أحضري ملعقتين ذات ثقوب كبيرة. احضري ملعقة طعام صغيرة.
5. يمكنك تشكيل العوامة بعدة طرق. ضعي الملعقة الصغيرة في الزيت ثم ضعيها في عجينة العوامة لتملئيها، ضعي الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وأسقطيها بإصبعك الأبهام لتنزل العجينة على شكل كرة متناسقة في الزيت. كرري تشكيل العوامة إلى كرات لتملئي المقلاة.
6. باستخدام ملعقة ذات ثقوب أضغطي على الكرات في الزيت بخفة مع التقليب كي تصبح الكرات ذهبية اللون من جميع الجهات. أخرجي العوامة من الزيت وضعي في القطر مباشرة.
7. باستخدام الملعقة الثانية ذات الثقوب قلبي العوامة في القطر بخفة لتتشرب به تماما. أخرجي العوامة من القطر وضعي في طبق تقديم. قدميها باردة.
8. الطريقة الثانية: أمسكي الملعقة الصغيرة بيدك اليسرى وضعيها في الزيت في الطبق الصغير. ضعي يدك اليمنى في العجينة وأقبضي عليها بخفة لتتكون كرة صغيرة بين أصبعي السبابة والإبهام. خذي الكرة بالمعلقة الصغيرة وأسقطيها في الزيت الساخن لتتكون لديك كرة متناسقة. إملئي المقلاة بالكرات ثم قلبي بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها بخفة لتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات بكفاءة. ضعي العوامة في القطر ثم في طبق التقديم.
9. القطر: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ضعي السكر، الماء وعصير الليمون، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي، خففي النار ودعي القطر يطهي على النار لمدة ٨ دقائق تقريبا. أضيفي الفانيليا. دعي القطر ليبرد تماما قبل الأستعمال.
طريقة أخرى
وقت التحضير: ١ ساعة ٣٠ دقيقة
وقت الطبخ: ١٠ دقيقة
عدد الوجبات: ٤
المقادير ::
- ١ كوب دقيق
- ١ كوب حليب سائل
- ٢ ملعقة كبيرة نشا
- ٢ ملعقة صغيره سكر
- ١ ملعقة صغيره خميرة فورية
- ١⁄٢ ملعقة صغيره ملح
مقادير القطر:
- ٢ كوب سكر
- ١ ١⁄٢ كوب ماء
- ١ ملعقة صغيره ماء ورد
- ١ ملعقة صغيره عصير ليمون حامض
طريقة التحضير ::
١. نضع جميع المقادير بوعاء واسع ونخفق لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المقادير، نغطيها ونتركها تختمر ساعة ونصف.
٢. نحرك الخليط قليلاً حتى تخرج الفقاعات منه، نضعه بكيس الحلواني ونقليها بالزيت الساخن حتى تتشقر ثم نصفيه من الزيت ونضعه بالقطر ويوضع بطبق التقديم وصحتين.
٣. لعمل القطر، نضع جميع المكونات مع بعض ثم على النار حتى يغلى ويغلظ قوامه ويترك ليبرد.
الإقتراحات
ممكن استبدال النشا بالكسترد
طريقة أخرى
الصعوبة: سهلة
مجموع الوقت: 1 ساعة 35 دقيقة
وقت التحضير: 1 ساعة
وقت الطبخ: 35 دقيقة
وجبات: 8
المقادير ::
لتحضير لقمة القاضي:
- دقيق - كوبان
- نشاء أو مسحوق كاسترد، بحسب المتوفر لديك - ملعقتان كبيرتان
- خميرة فورية - ملعقة صغيرة
- سكر - ملعقة كبيرة
- ملح - رشّة
- ماء دافئ للعجن - كوب ونصف أو كوبان
لتحضير الشربات:
- سكر - كوبان
- ماء - كوب
- عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان
- فانيليا - ملعقة صغيرة
طريقة التحضير ::
1- لتحضير الشربات: ضعي الماء والسكر في قدر على النار وقلّبي باستمرار إلى أن تغلي الشربات.
2- أضيفي خلاصة الفانيليا وعصير الليمون الحامض.
3- إغلي المزيج من جديد من 3 إلى 5 دقائق.
4- أتركي المزيج جانباً ليبرد تماماً.
5- لتحضير لقمة القاضي: في وعاء، ضعي الدقيق، النشاء، الخميرة، السكر والملح.
6- أخلطي المكونات قليلاً ثمّ اسكبي الماء الدافئ تدريجياً إلى أن تحصلي على عجينة لينة جداً.
7- أتركي العجينة جانباً لتختمر من ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها إلى 3 أو 4 أضعاف.
8- في قدر، حمّي جيداً الكثير من الزيت على نار عالية.
9- ضعي العجينة في كيس الحلويات (أو كيس بلاستيكيّ) ثمّ اقطعي طرفه قليلاً بواسطة السكين أو المقص.
10- ضعي القليل من المزيج في الكيس.
11- أمسكي الكيس بيدك وباليد الأخرى إدهني إصابعك بالزيت.
12- إضغطي بإصبعك على طرف الكيس داخل قدر من الزيت الحار جداً.
13- من الكيس، أخرجي القليل من العجينة في الزيت (على شكل كرة).
14- أعيدي الكرة إلى أن يمتلئ القدر بكرات العجين.
15- أقلبي الكرات باستمرار في الزيت إلى أن تتحمرّ من كافة الجوانب.
16- أخرجي لقمة القاضي من الزيت وضعيها لوقت قليل في مصفاة أو على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
17- ضعي اللقيمات الساخنة في الشربات الباردة.
18- قلّبيها في الشربات ثمّ أخرجيها في الحال.
19- أعيدي الكرّة حتى الانتهاء من كلّ كمية العجين.
20- قدّمي لقمة القاضي بالهناء والشفاء.
طريقة الحصول على مدونة كاملة من هناتحصل على كامل المدونة من هنا
للمزيد من الدونات من هنا
