الصعوبة: متوسط
مجموع الوقت: 1 ساعة 10 دقيقة
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطبخ: 40 دقيقة
وجبات: 4
المقادير ::
ورق عنب - 500 غرام
أرز مصري - كوبان
بصل أبيض مفروم - 4
حامض الليمون - نصف ملعقة كبيرة
نعناع مفروم - نصف باقة
بقدونس مفروم - نصف باقة
زيت زيتون - ربع كوب + نصف كوب
طماطم كبيرة الحجم، مفرومة - 1
ماء مغلي - 4 أكواب
ملح - نصف ملعقة كبيرة
طماطم مقطّعة للتزيين - 3
طريقة التحضير ::
1- إغسلي الأرز جيداً ثمّ صفّيه.
2- في وعاء، ضعي الأرز، البصل، النعناع، البقدونس، الطماطم، حامض الليمون، الملح وربع كوب من زيت الزيتون.
3- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
4- إغسلي أوراق العنب ثمّ ضعيها في قدر يحتوي على 3 أكواب من الماء المغلي لدقيقتين.
5- على سطح صلب، ضعي مقدار نصف ملعقة كبيرة من الحشوة بطريقة أفقيّة على ورقة العنب، مع إبقاء جهة العنق نحو الأعلى.
6- إثني طرفيّ الورقة نحو الداخل ثمّ لفيها على نفسها على شكل إصبع.
7- أعيدي الكرة للانتهاء من كل كمية الأوراق.
8- ضعي طبقتين من ورق العنب غير المحشو في قعر قدر.
9- صفيّ أوراق العنب المحشوة في القدر فوق بعضها.
10- أسكبي نصف كوب الزيت المتبقي فوق القدر بالإضافة إلى كوب من الماء.
11- ضعي طبق زجاجيّ في القدر فوق الأوراق كي لا تتحرّك وتفتح.
12- إطهي المزيج على حرارة منخفضة واسكبي القليل من الماء بعد مرور وقت على الطهو.
13- أتركي المزيج حتى تنضج الأوراق تماماً.
14- أزيلي الطبق من القدر ثمّ اتركي الأوراق حتى تبرد.
15- صفّي أوراق العنب المحشوة في طبق التقديم وزيّني بالطماطم.
ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمّان
الصعوبة: سهل
مجموع الوقت: 1 ساعة 40 دقيقة
وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطبخ: 1 ساعة
وجبات: 6
المقادير ::
ورق عنب طازج، مغسول ومشذّب - كيلوغرام
أرز بسمتي - كوب (أو 200 غرام)
زبدة - ملعقتان كبيرتان
لحم مفروم - 400 غرام
قرفة مطحونة - ملعقتان صغيرتان
زبيب - كوب (أو 200 غرام)
دبس رمّان - 6 ملاعق كبيرة (أو 90 غرام)
جوز مقطّع تقطيعاً ناعماً - كوب ونصف (أو 150 غرام)
طرخون أوراق مجفّفة - ملعقتان صغيرتان
مرق دجاج ماجي - مكعبان
ماء - 6 أكواب (أو 1500 ملل)
عصير ليمون حامض - 32 ملاعق كبيرة (أو 30 ملل)
طريقة التحضير ::
1- تُغمس أوراق العنب في الماء المغلي وتُرفع فوراً، ثمّ توضع تحت الماء البارد وتُصفّى.
2- تُحضّر الحشوة عبر طبخ الأرز جزئياً في الماء الدافئ وتصفيته ووضعه جانباً.
3- في مقلاة عميقة، تُذوّب الزبدة ويُضاف اللحم المفروم ويُقلى لمدّة 10 دقائق على حرارة متوسّطة الارتفاع. تُضاف القرفة والطرخون والزبيب ودبس الرمّان المتبقّي والجوز المقطّع في المقلاة وتُقلى مع التحريك لخمس دقائق إضافية.
4- يُضاف الأرز المطبوخ جزئياً بهدوء مع الحرص على عدم كسر حبيبات الأرز.
5- تُمدّ كلّ ورقة عنب (مع وضع وجهها اللامع على سطح مالس) على السطح. ثمّ تُحشى بملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة من الحشوة (بحسب حجمها) وتُطوى جوانبها وتُلفّ.
6- تُرصّ أوراق العنب جيّداً الواحدة قرب الأخرى في طبقات في قدر متوسط الحجم من دون ترك فسحة بينها.
7- يوضع طبق ثقيل على سطح الأوراق الملفوفة للمحافظة على شكلها خلال الطهو.
8- تُضاف مرقة الدجاج ماجي، الماء وصلصة الدبس على القدر حتى تغطّي لفافات ورق العنب، ثمّ يُضاف عصير الليمون الحامض. تُترك المكوّنات لتغلي، ثمّ تُغطّى وتُحرّك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى تلين الأوراق (يُضاف الماء الدافئ خلال الطهو إذا دعت الحاجة).
9- تُصفّ أوراق العنب المحشوّة في طبق. تُقدّم مع ما تبقّى من المرقة جانباً.
نصائح
يمكن تقديم هذا الطبق بارداً أو ساخناً. كما يمكن استعمال أوراق العنب الجاهزة في حال عدم توفّر الأوراق الطازجة.
