أسلوب الطهى :مفلفل
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة
المقادير::
4 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء الورد أو ماء الزهر
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مفروم
2 كيلو دجاج
2 عود قرفة
4 قطعة ورق غار
10 حب هيل صحيح
10 حبة مسمار( كبش قرنفل)
10 حبة فلفل أسود
2 قرن فلفل أخضر أنصاف
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
للتدخين:
للتقديم:
طريقة التحضير ::
1. إغسلي الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم اغمريه بالماء واتركيه 15 دقيقة.
2. في كوب صغير ضعي الزعفران، أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر. أتركيه جانبا
3. باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ إقطعي الدجاج إلى أنصاف
4. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه غامق.
5. أضيفي قطعة دجاج وقلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها من القدر، دعيها جانبا.أكملي بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
6. أعيدي الدجاج في القدر وأضيفي القرفة،الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار.
7. أغمري الدجاج بالماء واتركيه على نارمتوسطة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج تماما.
8. أخرجي الدجاج من القدر وصفي المرق. ضعي الدجاج في صينية فرن. إشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبي. إحتفظي به ساخنا.
9. في قدر متوسط الحجم ضعي 6 كوب من المرق، دعيه يغلي على نار قوية، صفي الأرز من الماء وأضيفي على المرق. أتركيه يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، أضيفي خليط الزعفران. غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز 30 دقيقة إلى أن ينضج.
10. ضعي الدجاج على سطح الأرز.
11. للتدخين: أحضري قطعة من ورق الالمينوم ، إعمليها على شكل طبق صغير، ضعي فيها قليل من زيت الذرة وضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز. سخني قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ضعيها في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار وأعيدي الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم. إنتظري لعدة دقائق قبل التقديم.
12. للتقديم: تخلصي من قطعة الفحم والورق. ضعي الدجاج جانبا. قلبي الأرز واسكبي في طبق تقديم. وزعي قطع الدجاج وزيني بالمكسرات والزبيب. قدميه مباشرة
المندي بالزعفران
مدة الطهي : 60 دقيقة
المقادير ::
2 كيلو دجاج
1 ملعقة كبيرة ملح
2 عود قرفة
2 حبة لومي صحيح
2 ورق غار
10 فص هيل
10 حبة كبش قرنفل
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
لتحمير الدجاج:
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة ماء الورد
لسلق الأرز:
4 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 كوب أرز بسمتي أو مزة
4 قرن فلفل أخضر
2 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
1/2 كوب زبيب
طريقة التحضير ::
1. في قدر عميق ضعي الدجاج، الملح، القرفة، اللومي، الغار، الهيل، القرنفل، الزعفران والبصل، أغمري الدجاج بالماء وضعي على نار متوسطة إلى أن تتكون الرغوة، باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة. دعي الدجاج على النار إلى أن ينضج تماما.
2. أخرجي الدجاج من المرق، صفّي المرق وتخلصي من البهارات الصحيحة.
3. لتحمير الدجاج: سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200مْ. أحضري صينية فرن مناسبة.
4. في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد، قلبي لتختلط المواد.
5. وزعي نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج مع الدعك عليه ليتغظى تماما. ضعي الدجاج في الصينية، أضيفي كوب من المرق في الصينية.
6. ضعي الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
7. لطهي الأرز: في قدر عميق ضعي مقدار 4 كوب ونصف من المرق وأضيفي 2 ملعقة كبيرة من السمن، سخّني على نارقوية إلى أن يغلي ثم أضيفي الأرز والفلفل، دعي الأرز يغلي إلى أن تتكون على سطحه ثقوب.
8. في مقلاة متوسطة ضعي بقية السمن وسخني على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي ليلين قليلا، أضيفي الزبيب وقلبي إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.وزعي الخليط على سطح الأرز.
9. وزعي بقية خليط الزعفران وماء الورد على الأرز.
10. أخرجي الدجاج من الفرن وضعيه على سطح الأرز.
11. أحضري قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم وضعيها في وسط الدجاج. ضعي بضع قطرات من زيت الذرة.
12. على نار قوية ضعي قطعة من الفحم إلى أن تصبح حمراء اللون وتصبح جمرا.
13. ضعي قطعة الفحم على قطعة الألمنيوم ثم غطي القدر بسرعة ليتجمع الدخان في القدر ويتشرب المندي بطعم الفحم.
14. أتركي الأرز على نار هادئة جدا لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما.
15. تخلصي من الفحم، إرفعي قطع الدجاج وضعيها جانبا. أسكبي الأرز في طبق تقديم، وزعي الدجاج وقدمي المندي مباشرة .
المشاركة على واتساب متوفرة فقط في الهواتف
