- المقادير ::
- 2 كوب سميد .
- 2 كوب دقيق .
- 1/2 كوب زيت نباتي .
- 3 ملاعق طعام ينسون حب .
- 1 ملعقة طعام دقة كعك ( حسب الذوق ) .
- 2 ملعقة طعام سكر .
- 1 ملعقة طعام خميرة .
- رشة ملح .
- حليب دافئ للعجينة .
- طريقة التحضير ::
- تخلط جميع المواد الجافة جيداً ثم نضيف الزيت ونخلطها .
- ثم نقوم بإضافة الحليب الدافئ بالتدريج ومزج المواد جيداً , حتي تحصل علي عجينة طرية متماسكة .
- تترك جانباً وفي مكان دافئ 10 دقائق ثم نبدأ بعملية القلي .
- نأخذ كرة من العجينة بالحجم المناسب .
- على مصفاة بلاستيك نقوم بوضع العجينة ونضغط عليها بأطراف الاصابع بهدوء.
- ندفع العجينة للأسفل بأطراف الأصابع فقط لتأخذ العجينة شكل الخطوط في المصفاة من جميع الجوانب , ومن الممكن استخدام تشكيلة أخري .
- ثم نقوم بقلبها في زيت عميق فوراً , لا تتركها والا فقدت شكلها .
- ثم تقلي علي نار متوسطة .
- حتي تصبح لونها أشقر جميل ترفع من الزيت وتوضع بالقطر أو الشيرة .
طريقة أخرى شاهديها
طريقة عمل أصابع زينب
المقادير ::
- زيت نباتي للقلي, حسب الحاجة
- طحين ,3 كوب
- زيت زيتون , كوب
- يانسون مطحون,2 ملعقة كبيرة
- شومر مطحون,2 ملعقة كبيرة
- قزحة , ملعقة صغيرة
- كربونات الصوديوم , ملعقة صغيرة
- ماء ,2 كوب
- شيرة "قطر" ,3 كوب
- سميد ,2 كوب
طريقة التحضير ::
- في وعاء الخلاط يوضع الطحين، والسميد، واليانسون، وزيت الزيتون، والشومر، والقزحة والبيكربونات، ويثبت مضرب التقليب ويشغل الخلاط لبضع ثواني حتى تختلط المقادير مع بعضها.
- يضاف الماء إلى الخليط، ويشغل الخلاط مرة أخرى لمدة 5 دقائق على سرعة بطيئة حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
- يغلف الوعاء ويترك العجين حتى يرتاح لمدة ساعة.
- يؤخذ جزء من العجينة بحجم حبة الجوز ويشكل على شكل أصبع، ويوضع على أطراف الأصابع و يضغط بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب حتى تتشكل لديك الزخرفة على العجينة.
- تكرر العملية مع بقية المقدار.
- يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثم تقلى أصابع زينب حتى يصبح لونها ذهبياً.
- توضع أصابع زينب في القطر لمدة 2-3 دقيقة حتى تتشرب القطر ثم تخرج، ويحتفظ بها في البراد لحين التقديم.
- تقدم أصابع زينب باردة، ومن الممكن تزيينها بالكريمة أو الفواكه الطازجة أو المكسرات المجروشة عند التقديم.
وصفة أخرى تابعيها ,,
طريقة عمل أصابع زينب
الصعوبة: سهل
مجموع الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة
وقت التحضير: 1 ساعة
وقت الطبخ: 20 دقيقة
وجبات: 10
المقادير ::
دقيق - 3 أكواب
سميد - كوب
دقيق فرخة - كوبان
محلب - ملعقة صغيرة
يانسون ناعم - ملعقتان صغيرتان ونصف
بايكنغ باودر - نصف ملعقة صغيرة
سكر - ملعقتان كبيرتان
ماء زهر - ملعقة صغيرة
زيت نباتي - كوب
ماء - كوب أو اكثر حسب الحاجة
للقلي:
زيت نباتي - 4 أكواب
لتحضير القطر أو الشيرة ::
سكر - 3 أكواب
ماء - كوب ونصف
عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان
ماء زهر - ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير ::
1- لتحضير القطر، ضعي الماء والسكر في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان، ثمّ خففي النار، أضيفي عصير الليمون الحامض وماء الزهر واتركيهم لدقيقتين إضافيتين. إرفعي القطر عن النار ودعيه ليبرد.
2- لتحضير المعكرون، اخلطي كل المكوّنات باستثناء الماء وزيت القلي في وعاء عميق. افركيها جيداً بيديك.
3- أضيفي الماء وادعكي المزيج حتى الحصول على عجينة متماسكة. يمكنك إضافة المزيد من الماء في حال احتجت لذلك. اتركي العجينة جانباً لترتاح لمدة ساعة على الأقلّ.
4- شكّلي العجينة إلى أصابع صغيرة بحجم حبة التمر، ثمّ مرّري كل إصبع فوق مصفاة أو مبشرة منقوشة (من الجهة الخشنة) للحصول على النقوش المطلوبة.
5- سخّني الزيت في مقلاة عميقة واقلي فيها أصابع المعكرون حتى تصبح ذهبيّة من كل الجهات.
6- غمّسيها في القطر لمدة 5 دقائق وضعيها على طبق التقديم.
نصائح
- يمكنك تزيين المعكرون بالفستق الحلبي المطحون وتقديمه.
تحصل على كامل المدونة من هنا
للمزيد من الدونات من هنا
